新建及改造升級肉類加凈化車間，除了土建內(nèi)容，廠商應該更關(guān)心的是內(nèi)部裝修的方方面面。因為大多數(shù)廠商缺少經(jīng)驗，所以在土建工程結(jié)束后，會向?qū)I(yè)的凈化車間裝修企業(yè)尋求合作。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代食品廠的籌建不若以往，有了追求高品質(zhì)、走市場差異化道路的訴求。很多肉類食品廠商無論從事原料加工還是肉類深加工，或者是熟食類預包裝產(chǎn)品生產(chǎn)，都會更注重與潔凈工程經(jīng)驗豐富的企業(yè)深入探討，達成合作。因為高品質(zhì)、走品牌化戰(zhàn)略道路的品牌，擁有一個滿足供應鏈需求的示范性生產(chǎn)基地，是占領(lǐng)市場的必經(jīng)之路。
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肉類生產(chǎn)車間規(guī)劃設(shè)計 肉制品潔凈車間/微生物實驗室設(shè)計裝修 | CEIDI西遞
一談到肉類車間，不少人腦海中呈現(xiàn)的畫面，可能還是空氣中彌漫著血腥味，工人們穿著工作服揮刀奮力分割的場面。其實，現(xiàn)代肉類食品凈化車間早已趨向標準化、現(xiàn)代化和智能化。我們以
CEIDI西遞在上海設(shè)計建設(shè)的某進口牛排食品凈化車間為例，談一談肉類食品車間的設(shè)計裝修。
該食品廠的業(yè)務(wù)鏈為：在國外采買牛肉原料肉，通過冷鏈進入國內(nèi)，在國內(nèi)的食品廠進行深加工，產(chǎn)品為－18℃冷凍牛排及各類牛肉生、半成制品，并向國內(nèi)各酒店、商超供貨。
肉類凈化車間的設(shè)計裝修必須將前期規(guī)劃、平面設(shè)計、專業(yè)裝飾及系統(tǒng)建設(shè)這三個層面的工作緊密結(jié)合。常規(guī)食品凈化車間可以按照十萬級潔凈度標準來設(shè)計，肉類食品生產(chǎn)ISO空氣潔凈度要在6-8之間，微生物實驗室有更高標準的可以，可以單獨設(shè)置更高標準（局部百級等）。
1、平面規(guī)劃
在肉類食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產(chǎn)品封罐/袋與成型的場所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
2、平面設(shè)計
清潔作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)三區(qū)分離明確，功能分區(qū)合理，符合生產(chǎn)工藝流程，確保潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)分開，人流與物流動線明確，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，并確保工藝流程的合理性，防止交叉污染，確保廠區(qū)和生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生，保證生產(chǎn)在潔凈的環(huán)境下進行 ，
3、專業(yè)裝飾和系統(tǒng)建設(shè)
1）各種管道、自動滅火裝置及空氣凈化設(shè)備的安裝應正確、牢固、嚴密；
2）高、中、初效過濾器與支撐框架的連接以及風管與設(shè)備的連接處應可靠密封；
3）各類調(diào)節(jié)裝置應嚴密、靈活、操作方便；
4）各種空氣凈化設(shè)備、靜壓箱、通風系統(tǒng)等要清洗干凈，確保無塵；
5）無塵車間的內(nèi)墻壁、頂棚表面、地面應光滑、平整、色澤均勻、不起灰塵、地板靜電等；
6）送、回風口及各類末端裝置、這類管道、照明和動力線配管等穿過無塵車間時，穿過處的密封處理應嚴密可靠；
7）對于肉類原料制品來說，冷庫十分重要。冷庫的設(shè)置要節(jié)省管材、注意節(jié)能減排。冷庫要采用雙路供電，供電電壓宜采用10kv或6kv，配電電壓應采用380v 。
肉食品廠凈化車間工程需要嚴格按照生產(chǎn)工藝流程及所要求的衛(wèi)生級別進行合理布局，同一車間和鄰近車間進行的各項生產(chǎn)操作不得相互妨礙。平面設(shè)計和內(nèi)部專業(yè)系統(tǒng)設(shè)計的要求是最大程度地防止肉類、半成品/成品接觸面和食品包裝受到污染。
CEIDI西遞在既往工程中發(fā)現(xiàn)，在部分升級改造項目之前的原始遺留問題中，有很多布局不合理及系統(tǒng)能源浪費的狀況，在升級改造過程中都做了很好的調(diào)整，也為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益作出貢獻。
附：肉類食品生產(chǎn)車間設(shè)計裝修參考標準
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》
《采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范GBJ50019-2003》
《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》
《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》
《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范GB50243-2002》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》
《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》
食品工廠 食品化驗室的設(shè)置經(jīng)驗 CEIDI西遞
2021-08-20
admin
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