食品安全一直是當(dāng)今社會(huì)人們關(guān)注的重點(diǎn)，在社會(huì)熱點(diǎn)新聞中，但凡涉及食品安全問(wèn)題就會(huì)被大眾特別關(guān)注，所以“保質(zhì)保量、安全生產(chǎn)”一直是眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的恪守準(zhǔn)則。那么對(duì)于食品安全的把關(guān)就成為食品生產(chǎn)企業(yè)最為關(guān)心核心問(wèn)題之一。很多食品企業(yè)在籌建生產(chǎn)加工工廠(chǎng)的時(shí)候都清楚內(nèi)部必需要設(shè)置食品實(shí)驗(yàn)室，但經(jīng)驗(yàn)有限并不清楚應(yīng)該設(shè)置在廠(chǎng)區(qū)的什么位置？以及怎樣進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)？要配置怎樣的實(shí)驗(yàn)家具設(shè)備等。所以會(huì)向有潔凈工程設(shè)計(jì)施工經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)拋出橄欖枝，因?yàn)橛袧崈艄こ探?jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)施工企業(yè)會(huì)結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際地理位置，規(guī)劃設(shè)計(jì)食品廠(chǎng)區(qū)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以滿(mǎn)足食品廠(chǎng)近期生產(chǎn)要求和未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)潔凈工程各系統(tǒng)有全局的把握。
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食品廠(chǎng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)裝修 | CEIDI西遞
以近期
CEIDI西遞合作的食品企業(yè)生產(chǎn)工廠(chǎng)案例舉例，該食品廠(chǎng)占地面積1300平米，按照廠(chǎng)方潔凈度的要求我們將其廠(chǎng)區(qū)分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
食品廠(chǎng)分區(qū)科普
一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，這個(gè)區(qū)域包括外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、包辦公區(qū)等。
準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，可以不需要二次更衣，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
清潔作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間，部分加工企業(yè)還會(huì)在此區(qū)域設(shè)置檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。
CEIDI西遞根據(jù)該企業(yè)需求，在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)微生物實(shí)驗(yàn)室區(qū)域350平米，設(shè)一間局部百級(jí)的細(xì)菌檢測(cè)室，一間培養(yǎng)基制備室，一間菌種保存室，一間洗刷消毒室，一間無(wú)菌包裝室。CEIDI西遞設(shè)計(jì)師將實(shí)驗(yàn)室區(qū)域安排在廠(chǎng)區(qū)的西北角（把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方，把輔助房間設(shè)置在外部）。考慮微生物試驗(yàn)操作流程，把檢測(cè)室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流），只設(shè)有一個(gè)密封門(mén)進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈區(qū)，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過(guò)一更、緩沖進(jìn)入操作區(qū)；經(jīng)過(guò)更衣、風(fēng)淋、緩沖進(jìn)入局部百級(jí)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)用品等由傳遞窗實(shí)現(xiàn)。在整個(gè)設(shè)計(jì)中平面布局完全要滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)規(guī)范及實(shí)驗(yàn)室使用的要求，充分利用了空間，按照實(shí)驗(yàn)操作流程配備各種功能的房間，操作線(xiàn)路方便快捷。
由于食品潔凈車(chē)間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品車(chē)間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。
3、關(guān)于車(chē)間的結(jié)構(gòu) 根據(jù)《食品無(wú)塵車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》車(chē)間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車(chē)間中存在死角。采用凈化廠(chǎng)房施工專(zhuān)用彩鋼板，基板頂板采用凈化板材,鋁材采用專(zhuān)用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理。
4、關(guān)于車(chē)間的地面 地面采用溶劑型環(huán)氧樹(shù)脂，表面密實(shí)，不起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿(mǎn)足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。
5、通風(fēng)空氣凈化設(shè)備 食品無(wú)塵車(chē)間設(shè)計(jì)，按照規(guī)范要求，設(shè)計(jì)一送回風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)房設(shè)在廠(chǎng)房頂側(cè)(根據(jù)實(shí)地情況，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設(shè)機(jī)房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場(chǎng)制作。
6、照明 潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組；插座盤(pán)均采用嵌入式；室內(nèi)無(wú)明線(xiàn)敷設(shè)。
7、食品工業(yè)凈化標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)食品無(wú)塵車(chē)間（區(qū)）是在食品行業(yè)的原料加工、深加工生產(chǎn)的一門(mén)潔凈技術(shù)的應(yīng)用。 食品行業(yè)的食品無(wú)塵車(chē)間，除了控制空氣中的微粒外，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染。
2020-12-29
admin
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